Quy trình chế biến các loại trà cơ bản thế nào?

6 loại trà cơ bản bao gồm Bạch trà, Hồng trà, trà đen, trà Phổ Nhĩ, Ô Long, Hoàng trà, Trà Xanh.

1. Tổng quan 6 loại trà cơ bản

Thông tin về 6 loại trà cơ bản được thể hiện chi tiết như sau:

Bạch trà là loại trà với những búp trà non nhất có lớp lông tơ trắng bao phủ. Bạch trà có hương vị nhẹ nhàng, thanh khiết. Bạch trà có nguồn gốc từ Phúc Kiến, Trung Quốc, là một loại trà quý hiếm, có giá trị cao, có nhiều lợi ích cho sức khỏe.  Bạch trà có 4 loại cơ bản bao gồm:

• Bạch Hào Ngân Châm là loại trà có lá trà chỉ gồm búp, nhỏ, dài với hình dáng như cây đinh bằng bạc (ngân châm), bên trên bao phủ lớp lông trắng dày (gọi là bạch hào).
• Bạch trà Mẫu Đơn với phần búp và một hoặc hai lá kế tiếp, hương vị tốt nhất khi chồi và lá được phủ bên ngoài các lông tơ màu trắng bạc. Trà Mẫu đơn có hương vị mạnh hơn và màu sắc đậm, tên gọi trà bắt nguồn từ mùi hương giống như hoa Mẫu Đơn.
• Bạch trà Thọ Mi  gồm cả cọng, lá và búp trà, được thu hoạch sau vụ trà của 2 loại trà trên. Cũng vì thế mà có người cho rằng Bạch trà Thọ Mi mang trọn hương vị nhất của Bạch Trà.
• Bạch trà Cống Mi với nhiều cọng, lá và một phần nhỏ búp trà, cũng vì thế mà mang đậm vị của Bạch Trà

Hồng trà là loại trà được làm từ lá trà xanh đã được lên men và oxy hóa hoàn toàn. Khi pha, nước trà có màu nâu đỏ hoặc hồng ngọc, có hương thơm nhẹ, ít chát và phù hợp với nhiều khẩu vị.

Trà đen là loại trà từ lá trà khô trải qua qua quá trình lên men hoàn toàn với hình dáng sợi màu đen. Trà đen khi pha có nước nâu đỏ với vị chát dịu, hương thơm của loại quả chín.

Trà ô long là một loại trà truyền thống của Trung Quốc, được làm từ lá trà xanh đã được oxy hóa một phần. Trà ô long có hương vị đa dạng, tùy thuộc vào mức độ oxy hóa và phong cách chế biến.

Hoàng trà là một loại trà xanh được lên men một phần ít, có màu vàng nhạt, hương thơm nhẹ và vị ngọt thanh.

Trà xanh là một loại trà được làm từ lá trà xanh chưa qua quá trình oxy hóa. Trà xanh có màu xanh nhạt, hương thơm nhẹ và vị ngọt thanh.

Các loại trà trải qua quy trình chế biến, có những nét tương đồng bao gồm 7 bước cao bản.

2. Quy trình chế biến 

Có hàng nghìn loại trà trên thế giới, nhưng tất cả đều được làm từ một cây duy nhất, cây trà (Camellia sinensis). Các loại trà thành phẩm khác nhau bởi hình dáng và tính chất lá trà sau khi chế biến.

Quy trình chế biến trà gồm các bước cơ bản trải qua những bước như sau:

Bước 1: Hái trà các búp non và xử lý cơ bản
Bước 2: Làm héo và mềm lá trà
Bước 3: Vò trà, lăn (phá vỡ cấu trúc tế bào)
Bước 4: Oxy hoá
Bước 5: Cố định hương vị (bằng cách đảo sấy ở nhiệt độ cao)
Bước 6: Sấy phơi hoặc định hình trà, làm khô

Trong đó, quy trình cụ thể được thể hiện thông qua các hình ảnh bên dưới:.

Không phải mọi loại trà đều trải qua tất cả các công đoạn này. Một số loại  trà có thể bỏ bớt một vài bước hoặc lặp đi lặp lại một bước nào đó nhiều lần.

3. Phương pháp chế biến 6 dòng trà cơ bản

Có 6 phương pháp gia công thể hiện 6 dòng trà cơ bản:

3.1. Phương pháp chế biến Bạch trà

Bạch trà là loại trà có công đoạn gia công ngắn nhất. Gồm các bước đơn giản:

• Bước 1: Hái những búp, lá trà
• Bước 2: Phơi trong ánh nắng nhẹ
• Bước 3: Sấy khô/ phơi khô ở nhiệt độ cao hoặc nắng to

Tuy nhiên, đối với từng loại Bạch trà khác nhau sẽ có những phương pháp chế biến khác nhau. Từng loại cụ thể chi tiết như sau:

Bạch Hào Ngân Châm

Quy trình thực hiện trải qua các bước sau:

Bước 1: Chỉ hái búp trà mùa xuân

Bước 2: Làm héo

Bước 3: Sao khô hoặc phơi khô

Bạch Mẫu Đơn

Bước 1: Lá và búp trà được thu hái vào tháng 3

Bước 2: Làm héo trà

Bước 3: Sao khô hoặc phơi khô

Bạch Trà Thọ Mi

Bước 1: Trà được hái vào mùa xuân và mùa thu

Bước 2: Làm héo trà

Bước 3: Sao khô hoặc phơi khô

Bạch trà Cống Mi

Bước 1: Hái trà có thể sử dụng 1 chồi và 3 lá

Bước 2: Làm héo trà

Bước 3: Sao khô hoặc phơi khô

3.2. Phương pháp chế biến Hồng Trà

Hồng trà trải qua công đoạn 5 bước bao gồm:

• Bước 1: Thu hái búp và lá trà
• Bước 2: Phơi héo ở điều kiện tự nhiên
• Bước 3: Vò
• Bước 4: Oxi hoá trà
• Bước 5: Sấy khô và định hình

3.3. Phương pháp chế biến trà đen

Trà đen được sản xuất gia công thông qua 5 bước:

• Bước 1: Đảo (diệt men)
• Bước 2: Vò
• Bước 3: Dồn lại, ủ lên men vi sinh
• Bước 4: Sấy khô
• Bước 5: Đóng bánh định hình hoặc để rời

3.4. Phương pháp chế biến trà Ô Long

Trà Olong được thực hiện thông qua các bước

• Bước 1: Thu hoạch lá trà
• Bước 2: Phơi tự nhiên để làm héo lá trà
• Bước 3: Quay (phá vỡ cấu trúc) và oxy hoá
• Bước 4: Sấy khô và định hình

3.5. Phương pháp chế biến Hoàng Trà

Quy trình chế biến Hoàng Trà

• Bước 1: Thu hoạch trà
• Bước 2: Phân loại lá trà và đảo trà
• Bước 3: Dồn đống lại, bọc lại để ủ
• Bước 4: Trà được lên men 1 ít
• Bước 5: Sấy khô và định hình

3.6. Phương pháp chế biến trà xanh

Quy trình chế biến trà xanh:

• Bước 1: Thu hái trà xanh
• Bước 2: Diệt men
• Bước 3: Vò trà
• Bước 4: Sấy khô và định hình

Trên đây là bài viết chi tiết về quá trình chế biến các loại trà cơ bản, phương pháp gia công từng loại trà chi tiết. Hy vọng, thông qua bài viết cung cấp thêm cho bạn các thông tin cần thiết về trà. Ngoài ra, nếu bạn có nhu cầu muốn thưởng thức các dòng trà chất lượng, uy tín có thể liên hệ với TITA Art, thông qua địa chỉ như sau:

Công ty TNHH Tita Art

• TITA Trấn Vũ: 164a Phố Trấn Vũ, phường Trúc Bạch, Quận Ba Đình, Thành phố Hà Nội, Việt Nam
• ĐT: 0964989664